如何合规制作预包装普通食品的营养成分表？

营养成分表是预包装食品标签的重要组成部分，可以帮助消费者获取营养成分信息，对于指导消费者合理选择食品，促进膳食营养平衡有着重要的意义。哪些食品需要标识营养成分表？营养成分表又该标识哪些信息？瑞旭集团将围绕GB 28050-2011（预包装食品营养标签通则），针对预包装普通食品营养成分表要求进行解读。

1. GB 28050适用范围

预包装普通食品，不包括保健食品和特殊膳食用食品。

2. 营养成分表基本要素

包括5个基本要素：表头、营养成分名称、含量、NRV%和方框。

瑞旭提示：

1）表头应为“营养成分表”，不能写成“营养成份表”；

2）含量应为确切的数值，不能使用范围值，最低值或最高值等标示方式。

3. 强制性标示内容

1）能量和4种核心营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠）(以下简称“4+1”)的含量值及其占营养素参考值NRV的百分比(NRV%)。示例：

2）对除“4+1”外的营养成分进行营养声称或营养成分功能声称时，应标示该营养成分的含量及其NRV%，如：产品声称“不含胆固醇”，应在营养成分表中标示“胆固醇”的相关信息。示例：

3）使用营养强化剂时，应标示出所使用的营养强化剂的含量及其NRV%，如：凝胶糖果中强化了铁，应在营养成分表中标示“铁”的相关信息；

4）使用了氢化和（或）部分氢化油脂的产品，应标示出反式脂肪（酸）的含量。

瑞旭提示：

1）当标示其他成分时，“4+1”应醒目标示，可采用改变字体（如加粗），增大字号等方式；

2）无NRV值的营养成分无需标示NRV%，可用空白，斜线，横线等方式表达；

3）不属于营养成分的内容，不应标示在营养成分表中，比如益生菌。

4. 营养成分的表达方式

营养成分的名称和顺序、标示单位、修约间隔、“0”界限值应符合GB 28050表1的规定。

瑞旭提示：

1）应规范使用单位，如能量单位为“kJ”，不应标示为“kj”或“Kj”；

2）当某营养成分含量≤“0”界限值/100g或100毫升时，其含量应标示为“0”。如：能量的“0”界限值为17kJ/100g，当能量值为16kJ/100g时，应在营养成分表中标示为“0kJ”。

5. 获得营养成分含量的方法

a) 直接检测：选择国家标准规定的检测方法，在没有国家标准方法的情况下，可选用AOAC推荐的方法或公认的其他方法，通过检测产品直接得到营养成分含量数值。

瑞旭提示：

1）原则上，检测样品数和检测次数越多，数据越接近真实值。在实际操作中，企业应尽可能选择多批次，多数量的样品进行检测，以保证标示数据的可靠性；

2）营养成分表上标示的能量主要由计算法获得。以“4+1”为例：能量=17kJ/g*蛋白质+37kJ/g*脂肪+17kJ/g*碳水化合物。建议企业使用营养成分表上经修约的数值进行计算。

b) 间接计算：利用原料的营养成分含量数据或可信赖的食物成分数据库数据，根据原料配方计算获得。

瑞旭提示：同种食品配料的营养成分会存在个体差异，产品加工过程也可能对配料的营养成分造成影响，因此，通过间接计算得到的营养成分含量值可能存在较大的误差，尤其在产品配方组成复杂的时候。建议企业尽量采用直接检测法确定营养成分含量。

6. NRV%的计算

NRV%=X/NRV×100%

X—某营养素的含量；NRV—该营养素对应的营养素参考值

例：能量的NRV值为8400kJ，若其含量为500kJ/100g，则NRV%=500/8400*100% ≈ 6%。

瑞旭提示：NRV%的修约间隔应为1，如1%，2%，不可标识为1.4%，2.5%等。

7. 符合性检测的合规判定

1）在产品保质期内，能量和营养成分含量的允许误差范围应符合下表的规定。

2）如果相应产品的标准中对营养素含量有要求，应同时符合产品标准的要求和营养成分表的允许误差范围。

例：《乳清粉和乳清蛋白粉》（GB 11674-2010）中规定乳清蛋白粉中蛋白质含量应≥25.0g/100g，若该产品营养成分表上蛋白质标示值为30.0g/100g（允许误差范围：≥24.0g/100g），判定产品是否合格应看其蛋白质实际含量是否≥25.0g/100g。

8. 豁免强制标示营养成分表的预包装食品

1） 生鲜食品，如包装的生肉，干蘑菇等未添加其他配料的干制品类；

2） 乙醇含量≥0.5%的饮料酒类，如发酵酒及其配制酒；

3） 包装总表面积≤100cm2或最大表面面积≤20cm2的食品；

4） 现制现售的食品，如现制现售的奶茶；

5） 包装的饮用水；

6） 每日食用量≤10g或10mL的预包装食品，如味精，茶叶；

7） 其他法律法规标准规定可以不标示营养成分表的预包装食品。

瑞旭提示：

符合豁免条件时，若有以下情形，仍应按GB 28050的要求标注营养成分表：

1） 企业自愿标识；

2） 产品标签中有营养信息，营养声称或营养成分功能声称；

3） 产品中使用了营养强化剂；

4） 产品中使用了氢化和（或）部分氢化植物油。

结语——营养成分表审核要点：

1） 产品是否允许豁免标示营养成分表；

2） 表头是否遗漏；

3） 营养成分名称，顺序，修约间隔，单位是否正确，“0”的界限值是否符合；

4） 能量、NRV%的计算是否正确；

5） 产品有无营养声称，是否添加了营养强化剂，对应营养素是否标示在营养成分表中；

6） 产品是否需要标示反式脂肪酸；

7） 在同时标示其他营养成分的情况下，“4+1”是否醒目标示。

作者：沈奕蕾